Маркетинг ресторану і кафе

1. Розкрутка кафе, ресторану
2. Фірмові фартухи, футболки, майки для офіціантів і кухарів
3. оформлення стін
4. Стенди для ресторану
5. Брендування посуду і наборів для спецій
6. Меню ресторану
7. Номерки, бейджики
8. Таблички, підставки
9. Вивіски для кафе і ресторанів
10. Таблички в кафе
11. Підставки під рекламну поліграфію
12. Підставки під серветки, спеції
13. Дерев'яні підставки для ресторану

Маркетинг в сфері послуг - це завжди складне завдання. З одного боку, послуги - це те, що необхідно всім верствам населення; попит на послуги існує завжди, навіть в глибоко кризові часи: людям треба десь харчуватися, робити стрижку, лікуватися ... хтось повинен ремонтувати дверні замки, одяг, автомобілі, підтримувати в належному стані будівлі, приміщення, дороги ... З іншого боку, в сфері послуг переваги клієнтів грають першу скрипку, тут абсолютно недостатньо створити якийсь продукт, нехай навіть дуже хороший - "зробити" бренд, розкрутити його традиційними методами і спочивати на лаврах навряд-чи вийде ... дуже може виявитися, що ваш "бренд" - ні куди не годиться, не дивлячись на час і гроші, витрачені на розробку назви, логотипу, на красиву вивіску, чисті фіранки, завжди чемних і вишколених офіціантів ... Все це буде ні до чого .. - якщо кухар в вашому ресторані виявиться поганою.

Розкрутка кафе, ресторану

Я кожен день обідаю в невеликому ресторанчику на вулиці Саксаганського (Київ) ... Обстановка - без особливих претензій ... Але - чисто, навіть затишно, немає дратівливих запахів, офіціанти швидко обслуговують ... і, хоча меню не відрізняється різноманітністю, годують смачно і чесно - настрій після обіду незмінно поліпшується, а головне - ніякої печії! .. Поруч - через стінку - інший заклад; бував я і там: інтер'єр дорогою, і меню багатший, а ціни - навіть трохи нижче ... Але їжа - несмачна! І напевно шкідлива: згадується обід до самої вечері ... Зовнішній маркетинг у першого ресторану - ніякої: маленька вивіска на скляній вхідних дверей, і все ... Ресторан через стінку намагається з усіх сил: плакати на вулиці, прапори, кактуси в діжках влітку , ялинки біля входу взимку ... фонтанчики, золоті рибки в акваріумі, інформаційні світяться LED-дошки, світлові вивіски, світлові меню, покажчики ... - Ти не перейдеш перехожий! .. Але перехожі - проходять ... а якщо і заглянуть один разок, то в наступний - йдуть до більш скромним сусідам. Тому що краще годують. Смачно!

світловий короб з псевдооб'емнимі буквами і / або обклеюванням плівкою - гарне рішення для підприємства громадського харчування там, де неможливо встановити повноцінну вивіску з об'ємними літерами через скупченість закладів ... Світловий короб відмінно привертає увагу і вдень, і вночі.

Отже, кращий маркетинг кафе і ресторану - смачна їжа. Це очевидно: людина приходить в заклад громадського харчування, в першу чергу, поїсти. Естетичне сприйняття - блискуча вивіска, мармуровий вестибюль з лакеєм - хоча і хвалять погляд клієнта, але не зможуть викликати почуття стійкою прихильності до закладу ... Це відчуття прив'язаності створюється в шлунку, і тільки потім, збагачене якістю обслуговування і зовнішнім пишністю, трансформується в безупинне бажання залишати в улюбленому ресторані гроші ... все більше і більше грошей ... :)

Другий найважливіший маркетинговий фактор - якість обслуговування в ресторані. Ввічливість, чемність офіціантів, швидкість реагування на ваші запити, чистота на столах, наявність серветок, хороші зубочистки ... - в обслуговуванні немає дрібниць: все може бути good !, але нерозторопність офіціантів зіпсує враження, а якщо ще, не дай бог, обрахують ...

Ціна питання - скільки клієнт платить за відвідини ресторану - третій найважливіший маркетинговий фактор, від якого залежить успіх ресторанного бізнесу. Відвідувачі готові платити багато за смачну їжу і високу якість обслуговування, тому вартість обіду ми не ставимо на перше місце ... Проте, якщо заклад розраховує на гаманці середніх українців, тоді і ціна харчування не повинна бути вище певного психологічного бар'єру, і звичайно ж - зобов'язана відповідати сервісу. Тобто, ціни в кафе з самообслуговуванням або в їдальні ніяк не можуть бути вище, ніж в ресторані з офіціантами ..

Тепер, коли у вас є хороший кухар, тлумачні офіціанти, а ціни відповідають запитам ваших клієнтів і відповідають якості, можна зробити щось ще, щоб розкрутити заклад. Почніть з того, що сформулюйте для себе ідею вашого ресторанного підприємства, поставте цілі, визначте завдання - за термінами, по грошах ... Це найкраще зробити на самому початку, ще до того, як ви почали шукати кухаря, і стали читати цю статтю ... але, на жаль, більшість бізнесів, і не тільки в сфері громадського харчування, починаються з банального бажання володіти рестораном, бути господарем кафе або магазинчика ... А вже потім, коли вони й укладені і мости спалені, починаються судомні спроби підігнати ідею цього нерентабельного підприємства під "будь то недорогий маркетинг "... - звідки взятися дорогому, якщо заощадження тануть з кожним днем, а в ресторан ніхто не ходить? .. Найчастіше провальною виявляється сама ідея: ресторан відкривається не в тому місці, не вчасно, і взагалі виявляється розрахований на клієнтів , яких не існує в природі ... Тому ще до того, як ви відкрили кафе або ресторан, визначитеся з портретом типового клієнта - це "віпи", "середні" українці, "роботяги" з худими гаманцями, "п'яниці", або тусующаяся молодь? .. Ресторан для vip-клієнтів не варто відкривати в спальному районі, до ліентов-алкашів найкраще шукати поблизу супермакетів і на привокзальній території, а вміру заможні українці водяться в офісних центрах ... Потім, якщо на вулиці, де ви збираєтеся відкрити заклад, вже є кафе, і в піковий час воно не заповнено клієнтами, навряд -Чи і вам щось тут перепаде ...

Розкрутка ресторану - створення стійкого потоку клієнтів, регулярно залишають гроші в вашому закладі, - неможлива без точного розуміння, хто є ваш клієнт. Якщо ресторан робиться в розрахунку на золоті кредитки буржуїв, а називається "Їдальня №27", і будується в самій що не є глибинці Борщагівки, то відразу зрозуміло, що ідея - провальна, і ніякої маркетинг вже не допоможе ... Якщо ви збираєтеся годувати доступними обідами офісних працівників, то не варто будувати суші-бар: хоч і шанувальників східно-азіатської кухні вистачає, але тих, хто віддає перевагу традиційній кухню - більше ...

Концепція маркетингу ресторану якраз і будується на чіткому баченні портрета типового клієнта, розумінні його потреб і переваг. Звідси і "танцюємо": якщо ви розраховуєте на любителя нічний міського життя, то і заклад ваше має бути розважальним, розважальними, і, навіть, може бути, пікантним ... Залишається придумати відповідну назву, створити інтер'єр, антураж ... У внутрішній обробці ресторані доречні поєднання червоного і чорного оксамиту, "золота" ... м'які шкіряні дивани і дерев'яні стільці а-ля "Людовик XII" ... Зовні - будуть до місця неонові вивіски, світлодіодні вогні, і взагалі - всіляка ілюмінація ... пишногрудих офіціанток можна нарядити в короткі ( "шко Патерналізм ") спіднички, або навпаки - задрапірувати в вечірні сукні до п'ят ... - і той, і інший варіант однаково добре діє на чоловіків ... Меблі, посуд, папки з меню, одяг персоналу, і навіть обробка в туалеті - все має бути в єдиному, фірмовому стилі , Тобто - відповідати візуалізації ідеї бізнесу. Найкраще, якщо ви заздалегідь сядете за круглий стіл з професійним маркетологом і креативним дизайнером, і разом з ними все придумаєте відразу - ідею ресторану, її графічне втілення - логотип , Фірмовий стиль ... накидати, як це буде виглядати "в натурі" - вестибюль, зали, сцена, барна стійка, той же туалет ... будь-що і як будуть одягнені офіціанти ... як вони будуть спілкуватися з клієнтами .. . яке - на вигляд і дотик - буде у вас меню ...

Важливо все, все "дрібниці" - наприклад, сайт ресторану повинен відповідати його духу, і створювати у відвідувача веб-сторінки таке ж відчуття, що і у клієнта ресторану ... Практично безмежні можливості сучасних рекламних технологій слід використовувати на всю котушку: ви можете зробити саме ту вивіску, якою її малює дизайнер; вивіска може бути з підсвічуванням, може мати об'ємні букви, її можна зробити з пластика, дерева, металу .. - на будь-який смак ...

Унікальність вашого ресторану, а це і є бажана "відбудування від конкурентів" підкреслять деталі інтер'єру, виконані відповідно до концепції закладу: ви можете зробити скатертини, підставки під гаряче, костери (Підставки під келихи), штори , фірмові фартухи , Маєчки, і інші елементи одягу - в єдиному корпоративному стилі ... Стіни можуть прикрасити репродукції картин , постери , колажі ...

Підставки під гаряче, серветки , Бірдекелі з пробки, дерева.

Фірмові фартухи, футболки, майки для офіціантів і кухарів

В принципі, можемо виготовити будь-яку фірмовий одяг ... Велика фотогалерея наших робіт - друк на одязі

Фартухи з печаткою зображення. Відшиває, робимо дизайн, друкуємо на фартухах

Фірмові майки для мережі ресторанів MAFIA - з нанесенням логотипу, зображення.

оформлення стін

художній постер - відмінне рішення для оформлення інтер'єру ресторану або кафе.
Годинники на стіні в закладі не повинні бути нудними ... Ми розробимо дизайн, зробимо для вас саме ваш годинник - у вашій кольоровій гамі, в вашому розмірі, з будь-якою кількістю циферблатів ... які захочете:

А ще на стінах можна розмістити дошки меню.

Стенди для ресторану

Стенди інформації, куточок споживача для ресторанів, кафе, піцерій та інших закладів громадського харчування виготовляємо в корпоративних кольорах, з фірмовою символікою. На фото - стенди для київського закладу Choco Bar і ресторану "Золота підкова", Тернопіль.

Брендування посуду і наборів для спецій

Можна і потрібно брендировать все - тарілки з вензелями, чашки з колажами (докладніше - нанесення зображення на посуд ), Попільнички з логотипом кафе, пивні келихи зі стилізованим малюнком вашого пивного бару ... фірмові краватки , прапори і прапорці ... - брендировать все і всюди, де це доречно. Брендування, звичайно, не замінить хорошого кухаря, але для створення особливої ​​атмосфери солідності і унікальності закладу цей прийом дуже підходящий.

Меню ресторану

Особливу увагу слід звернути на виготовлення меню. Зовсім недобре, коли меню друкується на тонкій непомітною папері, і виглядає як купка засмальцьованих листочків забутого кимось на столі комерційної пропозиції магазина "Метро" ... Погана папір, дрібний шрифт, чорно-білий друк, і несамовитий опис страв - "риба жар. лос. / ост. 200гр. б / з - 24,50гр. " - кращий спосіб швидше розлучитися з клієнтом. Меню - це не просто список страв з цінами, це - презентація, виставковий каталог вашого ресторану ... меню - як гарна куховарська книга, читання його повинно викликати посилене виділення шлункового соку в достатній кількості, щоб ціна не мала значення. Папка меню, а точніше сказати - буклет - це справжній витвір дизайнерського мистецтва. Абсолютно неприпустимо робити меню "на один раз", виправдовуючи це тим, що "все одно колись ціни зміняться". - Ні! На виготовлення меню доведеться розщедритися, і, очевидно, не один раз: адже ціни дійсно можуть змінитися, та й самі папки з часом потребуватимуть заміни ... До речі про ціни: при розкручуванні ресторану нерідко застосовується банальний прийом - на самому початку роботи встановлюються демпінгові ціни в спробі переманити публіку у конкурентів. Це - нерозумно, і не тільки тому, що демпінг - це робота в збиток; а головне, що через місяць, коли ви підніміть ціни, завзяті "любителі халяви" вас кинуть з ідейних міркувань, а справжні клієнти - образяться, і більше не повернуться ніколи ... Стабільність цін - нехай навіть не найнижчих, - ознака солідності закладу , непрямий показник якості, але ж свій шлунок, погодьтеся, ми не кожному готові довірити ...

Але повернемося до меню. Надрукувати меню можна на "звичайній" папері - офсетного або для цифрового друку , Хоча і тут є варіанти: папір відрізняється по щільності (товщині), білизні, буває матова, глянцева, напівглянсова ... Меню можна надрукувати методом струминного друку , І тут варіантів більше - є арт-паперу з тисненням, тобто папери, що нагадують по виду древній пергамент, є дизайнерські папери , Є, нарешті, полотна для друку ... Так Так! - Нанести зображення, надрукувати меню сьогодні можна практично на чому завгодно! Можна навіть викарбувати на шкірі, на пластиці, зробити "під золото", "під срібло", випалити на дереві (на тонких аркушах модельної фанери) - методом лазерного гравірування .

Лазерне гравірування та різання - високоточна технологія з унікальними можливостями. Тонкий лазерний промінь - 0,1 мм. - "малює" на склі, кераміці, металі, пластику ... Багатий вибір спеціальних матеріалів для лазерного гравірування та різання , Що мають широку кольорову гаму, дозволяє створювати унікальні - брендовані номерки , Вуличні, дверні таблички , Покажчики (в тому числі - аварійні), робити бейджи , Підставки під гаряче, сторінки меню, підставки під посуд ...

Номерки, бейджики

Гардеробні номерки для ресторану, кафе, бару можуть і повинні бути не просто кружечками кольорової пластмаси з цифрами, а нести інформацію про заклад - його назва, логотип, контактну інформацію ...

Бейджи офіціантів, бармена, адміністратора теж повинні бути оформлені у фірмовому стилі - з логотипом, назвою закладу ... Сучасні технології дають можливість виготовити бейджи будь-якої форми, будь-якого кольору, з віконцем для змінної інформації або без нього ... Перейти в розділ бейджи

Таблички, підставки

Ми - не посередники! Всі підставки і таблички виготовляємо на власному виробництві в Києві. Робимо сигнальні зразки, виїжджаємо до клієнта на обміри, створюємо дизайн.

Вивіски для кафе і ресторанів

Вивіски для таких закладів відрізняються креативністю, бувають дуже екстравагантними - адже їх головне завдання - залучити клієнта, спонукати зайти всередину, не пройти повз.

Таблички в кафе

Настільні таблички для ресторанів / кафе / барів - "Резерв", "Столик зарезервований", "Не палити", "Вас обслуговує" - можуть бути твором мистецтва. праворуч - крейдяний табличка .

Номерки на столи - номери замовлень - актуальні для підприємств швидкого харчування - їдалень, піцерій, кафе, барів. Можуть бути виготовлені з металу, пластику, дерева ... мати саму хитромудру форму, бути будь-якого кольору, щоб відповідати іміджу закладу. Див. - настільні таблички і номерки

Таблички на двері туалетів, залів, кімнат; покажчики для ресторанів, кафе, барів, та інших підприємств громадського харчування.

Підставки під рекламну поліграфію

для підприємств громадського харчування можуть бути дуже незвичайними ... - з логотипом закладу, з рекламною, контактною інформацією ... Тейбл-тент, меню холдер і т.д.

Підставки під серветки, спеції

Серветниці з акрилу і дерева можуть бути будь-якої форми, будь-якого кольору і розміру. З логотипом закладу, тематичними візерунками. Підставки для тістечок, капкейков робимо багатоярусними, з отворами для солодощів.

Дерев'яні підставки для ресторану

Такі родставкі - витвір мистецтва. Фарбоване дерево, лазерне гравіювання. Продуманий і розмір, і необхідну кількість відділень для серветок, зубочисток, солі, цукру і т.д.

Багато підприємств громадського харчування працюють за франчайзинговою схемою, або є партнерами / учасниками ресторанних мереж. Успіх такого ресторану залежить від здатності колективу витримувати жорсткі корпоративні стандарти якості, в першу чергу, - якості харчування, ну і, природно, підтримувати корпоративний рівень обслуговування, - якщо вони однаково високі в усіх закладах мережі ресторанів, то можна не переживати - вірні клієнти, з вдячністю залишили гроші в ресторані мережі на іншому кінці міста, неодмінно заглянуть і в ваш заклад ... Методика розкрутки чергового ресторану мережі, як правило, добре відпрацьована (інакше мережу би не існує ала), і ми не будемо тут на ній зупинятися ... Все сказане раніше - вірно і для франчайзі, для мережевого ресторану, з тією лише позначкою, що стандарти корпоративної культури в закладах ресторанної мережі повинні дуже жорстко дотримуватися, для них особливо важливі фірмовий стиль, бренідрованіе ... А для більшої переконливості, при вході в ресторан мережі можна повісити сертифікат франчайзі, або диплом дилера - надруковані на "золотом" або "срібному" металі, на солідній дерев'яній основі ...

рекламна поліграфія в повсякденному маркетингу ресторану - це не тільки меню, візитні картки, але і буклети з барвистим змістом (фото смачних страв, інтер'єрів ресторану), які слід направити директ-мейлом в офіси прилеглих компаній і підприємств, це можуть бути і флаєри, що запрошують на конкретні заходи - у вас буде виступати відома музична діва - і дають право на знижку. Флаєр може давати знижку на обід, на проведення дня народження, іншого торжества ...

Рекламні листівки для ресторану і флаєри для диско-клубу:

Такі флаєри можна розсілаті поштою, роздавати біля метро, ​​в других людних місцях, если, Звичайно, ваш ресторан не розрахованій на віп-КЛІЄНТІВ. Віпів Доречний запрошуваті особисто, або, хоча б, с помощью приватного листа. Альо Це вже зовсім Інший бізнес ... - щоб запросіті випа, треба самому буті хоч трошки "віпом", и буті вхожим до відповідніх кола и "високі" сфери ...

Замовити виготовлення рекламної поліграфії для закладу - shop.brt.com.ua

Коротко - про переваги і недоліки розкрутки ресторанів за допомогою різних медійних ресурсів і носіїв:

Реклама в інтернет - солідний ресторан просто зобов'язаний мати свій сайт. ми - БРТ - можемо зробити дизайн сайту, посадимо його на движок, наповнимо текстом та ілюстраціями. Сайт ресторану це барвиста і повна web-екскурсія по залах, а фотографії страв повинні будити звірячий апетит ... На сайті слід передбачити можливість інтерактивного спілкування - повинен бути форум, або віртуальна книга відгуків, на наповнення якої треба звертати пильну увагу, оперативно реагуючи на критичні зауваження і побажання клієнтів. Ще одна дуже корисна штука - можливість робити інтерактивний замовлення ... Але, ще раз, - не забувайте: створюючи такий інтерактивний портал, ви зобов'язані постійно відстежувати запити клієнтів! Інакше ваш сайт буде відмінною антирекламою ... Як розкрутити сайт ресторану? - Можна і потрібно використовувати традиційні вже методи - контекстну рекламу на пошукових системах (yandex, google, і т.д.): час від часу люди шукають "ресторан на Подолі", і тут раз! - ваша реклама ... Хороший спосіб розкрутки ресторану - реєстрація ресурсу в спеціалізованих каталогах (web-порталах): міських, тусовочних, які об'єднують ресторани, кафе, нічні клуби, театри, кінотеатри, і інші культурні та розважальні заклади міста ... Потенційні клієнти зазвичай там і шукають - куди б піти? - хороший ресторан з відповідними інтер'єрами і чудовою кухнею. Але і тут треба набратися терпіння, постійно оновлювати інформацію, а також реагувати на запити користувачів, - адже більшість таких веб-порталів - інтерактивні. Якщо терпіння вам не позичати, а можливості є, то можна спробувати щастя в соціальних мережах - "Однокласники", " Вконтакте ", На facebook , в twitter , в блогах ...

Реклама в пресі - ... а хто сьогодні читає газети і журнали? .. З развітітем Інтернет роль друкованих ЗМІ неухильно знижується, і, відповідно, ефективність реклами з паперових виданнях - теж ... Будьте гранично скептично налаштованими, коли до вас прийде менеждер по рекламі "газети вашого району", і розповість про тираж видання в 200000 примірників, про директ-розсилку "особисто в руки", і про божевільну ефективність розміщення реклами ... Однак не слід заперечувати корисність реклами ресторану в дійсно популярних, значущих виданнях, особенн в тих, які користуються заслуженою повагою серед бізнес-кіл ... Звичайно, тільки в тому випадку, якщо ваш заклад на ці бізнес-кола і розраховане ... Непоганий ефект дає реклама в спеціалізованих виданнях, які висвітлюють культурне життя міста, рекомендують городянам де і як відпочити ... Розміщуючи рекламу в серйозних журналах і газетах, не варто робити ставку на знижки ( "купон на знижку"), і взагалі - маніпулювати цінами. Тут важливо донести до потенційного споживача дійсно корисну для нього інформацію: який ранг закладу? .. какая кухня? .. чи є можливість проводити банкети? .. чи жива музика? .. якісь інші розваги? .. дитяча кімната ?. . як йдуть справи з паркуванням? .. Слід проілюструвати інформацію фотографіями і картою проїзду до закладу.

Реклама на радіо - може бути корисною в ранкові та вечірні години, коли більшість власників автомобілів - в дорозі. Таким чином можна внести лепту в розкрутку нового ресторану, або залучити клієнтів на спеціалізрованние вечора ( "Вечір джазової музики"). Реклама на радіо - дуже специфічна: вона повинна бути дуже короткою, ємною, легко запам'ятовується - особливо легко повинні запам'ятовуватися назва кафе і його адреса, і тому вона повинна бути дуже кратівной. А ще - через високу частоту повторення, і тому, що слухачі радіо рідко перемикають канали під час реклами - реклама на радіо повинна часто змінюватися: не можна з місяця в місяць крутити один і той же рекламний блок - набридне.

Реклама на телебаченні - з досвіду - менш ефективна, і повинна подаватися диференційовано: на загальнонаціональних телеканалах можна рекламувати тільки мережеві заклади; на міському каналі - ресторан швидкого харчування, піцерію, "ресторан для всієї родини"; а от дорогий ресторан має сенс розкручувати тільки на міському бізнес-каналі ...

Зовнішня реклама - при відкритті ресторану як рекламоносії добре зарекомендували себе перетяжки над вулицею, на якій розташований заклад, і на дорогах, які ведуть до ресторану; реклама на бордах, на лайт-боксах, і інших рекламних поверхнях. Природно, зовнішня реклама повинна відповідати духу закладу, повинна залучати цільових клієнтів, і бути креативною ...

Креативна реклама:

Перейти в розділ послуги

Наші роботи - в Портфоліо

Подивитися варіанти рекламної та рекламно-сувенірної продукції в нашому інтернет-магазині Shop.BRT

Читайте також статтю " Прикладний маркетинг готелю "