Сублимационная вакуумная сушка продуктов

Опубликовано: 26.12.2017

видео сублимационная вакуумная сушка продуктов

Вакуумная сушка картофеля и др овощей, фруктов.

ВАКУУМ-СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА ПРОДУКТОВ

С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕРМОЭЛЕКТРИЧЕСКИХ МОДУЛЕЙ


http://vk.com/space_food

Космическая еда в тюбиках / Еда космонавтов

http://vk.com/cosmo_food

Космическая еда в тюбиках | Питание космонавтов

Есть всевозможные варианты и приспособления для некоего "вакумного хранения" овощей и фруктов в домашних условиях. Ознакомившись с порядком сублимирования заинтересовалась о возможности изготовления установки, позволяющей производить данные действия в домашних условиях, что значительно бы сэкономило и время, и трудовые затраты на хранение овощей и фруктов. Прошу поделиться своими соображениями на сей счет.


Лиофильная сублимационная вакуумная сушка LZY-0.5

Вакуумная (сублимационная) сушка — ничего лишнего!

Это новое направление в нашем питании. Точнее, аналогичные технологии применялись раньше, но очень ограниченно – в основном в обеспечении армии и космонавтики. Теперь стало возможным и удобным регулярно включать в свой рацион сублимированные продукты. И - доступным практически для всех.


Как сделать вакуумную камеру. Отсасываем у зефирок.

Технология

Показать полностью…

Технология сублимирования - процесс достаточно дорогостоящий, зато самый современный и надежный. Давайте разберемся – из чего состоит процесс сублимационно-вакуумной сушки. По сути, это всего два главных этапа – 1. замораживание и сушка и 2. досушивание. При этом, чем быстрее и глубже замораживается продукт – тем легче его досушить и тем больше ценных свойств он сохраняет. Резкий, внезапный холод не дает исчезнуть ни одному витамину или микроэлементу – он как бы «удерживает» их внутри. И вот в процессе сублимационной сушки замораживание происходит при очень низких температурах (-20-30 по Цельсию), а досушивание проводится в щадящем режиме – не выше +40 градусов.

Общеизвестно, что хозяйки сушат белье на морозе – и это куда лучше, чем в условиях жары. Влага без труда вымораживается, и белье, «отойдя», становится мягким и дышит свежестью. Так что делайте выводы!

Хранение

После сублимационно-вакуумной сушки влаги в продукте остается очень мало – всего 2-5%. Стало быть, он будет долго и успешно храниться – если его тщательно упаковать. Иначе, на открытом воздухе, он впитает в себя влажность окружающей среды. К упаковке на производстве сублимированной продукции относятся так же серьезно, как и к остальным операциям. Она должна быть герметичная.

Хранятся сублимированные продукты в нормальных условиях (небольшие колебания температур не принципиальны), но важно хранить их в темном месте, в противном случае вероятна потеря цвета, а так как красный, например, цвет – это наличие каротина, то, значит, возможна и его частичная потеря. Но при правильном хранении проблем не возникает.

А какие же продукты можно превратить в сублимированные?

Ответ: практически любые. Это овощи, фрукты, мясо, рыба, супы, каши, молочные изделия, грибы, приправы. Понятно, что срок хранения будет у каждого свой, но общая тенденция – долгосрочность. Разнообразны и формы: как полуфабрикаты для дальнейшей промышленной переработки, так и еда быстрого приготовления, которую достаточно развести водой, чтобы она полностью восстановила свои лучшие качества.

Какое используется сырье?

Перед началом обработки сырье промывают, очищают от несъедобных и несохнущих частей, затем измельчают. Надо отметить, что переработке подвергается исключительно свежее сырье – несвежие продукты сублимационно-вакуумной сушки попросту не выдерживают.

Щадящая консервация

Сублимационно-вакуумная сушка - это, собственно говоря, консервирование. Но консервирование особое. Если в банках с консервами микроорганизмы (банальный ботулизм) прекрасно размножаются – то в сушеных продуктах этот процесс невозможен. И это важно. Овощи и фрукты также сохраняют естественные форму, объем, цвет и аромат, уменьшаясь лишь в весе, что очень удобно при их транспортировке. А самое главное – в продукте (любом) остается до 95 % питательных веществ, микроэлементов и витаминов. И не требуется применение консервантов, стабилизаторов, красителей, ароматизаторов – всего того, что чаще всего настораживает нас при прочтении состава изделия. Поэтому продукты, прошедшие сублимационно-вакуумную обработку, полностью пригодны для детского, диетического и лечебно-профилактического питания.

Соки и порошки

Помимо обычных продуктов питания, по технологии сублимационной сушки производятся порошки – мелкая фракция из овощей, фруктов, ягод и трав (соки). Их можно использовать и в качестве добавок к повседневной еде, и как концентраты для приготовления напитков (в разных сочетаниях), и даже как лекарства. Потому что данная форма как бы «проявляет» целебные свойства того или иного овоща либо растения. Как ни странно, в этом виде они намного лучше усваиваются организмом (в 2,7 раза, чем свежие, в 1,6 раза, чем просто высушенные). А ведь существует такое явление, как непереносимость свежевыжатых соков – которые порой требуются для лечения. И вот здесь порошки незаменимы. К тому же нет необходимости ежедневно перерабатывать килограммы фруктов или овощей.

В таких соках идеально сбалансирован комплекс биологически активных веществ. Благодаря этому они способны обогатить пищу, повысить иммунитет, вывести шлаки и токсины, нормализовать состав кишечной микрофлоры… Таким образом, работа всех систем организма будет мягко регулироваться и стимулироваться; соки из криопорошков можно применять длительно, без каких-либо побочных эффектов.

Обратим внимание на тот немаловажный момент, что восстановленные напитки не теряют вкуса, цвета и запаха, характерного для свежих фруктов, овощей, ягод. Причем это достигается не с помощью ароматизаторов и искусственных добавок – нет, все естественное, природное. Фокус лишь в том, чтобы научиться извлекать максимум пользы из даров природы.

Свекла

Теперь расскажем немного о тех овощах и травах, которые в сублимированном виде обладают наибольшей ценностью. Так, привычная нам красная свекла оказалась по-настоящему уникальным продуктом. Ее сок лечит болезни щитовидной железы, препятствует образованию тромбов в сосудах, восстанавливает микрофлору кишечника, повышает защитные силы организма. Пектины свеклы являются природным энтеросорбентом и, подобно губке, впитывают токсины, радионуклиды, соли тяжелых металлов и прочую грязь, очищая организм.

Капуста белокочанная

Капуста белокочанная тоже прекрасно лечит и обеспечивает нас минералами и витаминами: одного витамина С в ней столько же, сколько в лимонах и апельсинах. Криопорошок из капустного сока лечит язвы желудка, справляется с избыточным весом, холестериновыми бляшками, воспалительными и травматическими повреждениями кожи, заболеваниями органов дыхания, сердца и сосудов, да и для диабетиков он незаменим.

Клюква

Клюква останавливает любые процессы гниения и брожения, обладает противовоспалительными свойствами – недаром клюквенный морс издавна пьют при высокой температуре во время болезни. И витамина С в ней просто море. Сублимированный сок клюквы хорош и сам по себе, и в смеси с другими соками, его порошок легко растворяется в воде, восстанавливаясь до натурального состояния.

Такими же замечательными свойствами обладают и другие сублимированные продукты: соки моркови, яблок, петрушки, сельдерея, топинамбура и т.д.

Растительная клетчатка подавляет онкологические процессы и способствует усилению защитных сил организма; в составе противоонкологической терапии соки овощей, ягод и фруктов подкрепляют основное лечение и сводят на нет побочные воздействия.

Резюмируя, вспомним о том, что препараты и продукты сублимированного питания давно входят в рацион людей, по максимуму расходующих энергию и работающих в тяжелых условиях – космонавтов, полярников, подводников. И их силы не иссякают, а работа остается эффективной.

Сублимация – на сегодняшний день уникальная, не знающая аналогов технология, единственная «умная» технология, помогающая сберечь и приумножить биологическую полноценность продуктов.

Позаботьтесь о здоровье своем и своих близких, питайтесь вкусно, рационально и полезно. Питайтесь с умом.

Вакуумная сушилка для фруктов

rss